生活医学 吃油条的几大禁忌

    油条是上海人爱吃的早餐“四大金刚”之一。其口感鲜香松脆，无论老少都非常喜欢。但是，这毕竟是一种经过高温烹制的食品，《齐鲁饮食网》提醒我们，吃的时候还是应该有所禁忌。

    《康复》提示：

    1. 油条属于高温油炸食品，烹调时油温达190摄氏度，并且油是反复使用的，会造成油脂色泽变深，粘度变大，异味增加。而油脂中所含的营养物质，如必须脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部遭到氧化破坏；不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收。动物实验发现，用含高温加热油脂的饲料喂养几个月后，大白鼠就出现胃损伤和乳头状瘤，并有肝癌、肺腺瘤发生，故而存在高温油脂致癌的可能性，应引起人们的高度重视。许多学者认为：不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，大量动物实验表明，这些聚合物能影响动物的正常发育，降低生育机能，使肝功能异常。再说，油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用。因此，油条不宜经常作早点食用，但为调剂口味偶尔吃一次，对身体也无妨。

    2. 恢复期病人和老年人不宜食油条。因为油条属于高温油炸食品，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠。油条的营养素大部分已被破坏，高温油还含有一定的有毒物质，会影响身体的恢复。又由于生理功能日趋减退，胃功能降低，肠道吸收能力差，难以消化油条这类油腻食物。他们的正常食量有所减少，代谢紊乱，易引起一些维生素缺乏，如维生素B1、B2等，经过高温油炸的油条恰恰对这两种维生素破坏最大。再加上污染油所含有的有害物质，容易引发冠心病、动脉硬化等老年病，于健康不利。

    3. 孕妇及儿童不宜吃。这类人群处于增加营养、增强体质的阶段，各种营养成分需求多而全。孕妇饮食要选配得当，避免进食有刺激性及不易消化的食物是非常重要的，而油条不易消化，不符合孕妇的饮食要求。油脂所含的必须脂肪酸和脂溶性维生素A、D、E经过高温遭到氧化破坏，营养价值降低，食用油条非但难以起到补充多种营养素的作用，还会造成厌食 ......